こだわりの北海道天然昆布と100年の伝統の技、浅卯商店のおぼろ昆布

明治43年創業。100年以上の歴史で培った技で、北海道の天然昆布を、美味しく仕上げて食卓に届けてきたのが昆布商『浅卯商店』です。

「温い白ご飯には、この『黒白とろろ』をよく混ぜて食べてください。『白とろろ』は、タイなど白身の魚のお刺身と一緒に食べたり、お味噌汁にいれると美味しいですよ。上松葉はお茶漬けでぜひお試しください」
趣のある町家造りの店頭でお話してくださったのは、石橋京子さん。2012年に惜しくも逝去された三代目・浅田勇さんの娘さんです。柔らかなとろろ昆布を摘んでいただくと、舌の上で優しくとろけていきます。
「養殖昆布と天然昆布はまったく違います。養殖は吊り下げる形で下に向かってまっすぐ伸びて１年で生育します。天然物は海底から上に伸びていくので潮の流れによっては歪に育ち生育まで2年もかかるんですよ」
近年は天然物の収穫量は減り値段は高騰していますが、浅卯商店ではこだわって薫り高く繊細な天然物のみを使用しています。
こだわりのもう一つは機械化に頼らずに、職人さんたちが手で削ぐ伝統の製法。そもそも刃物の町堺だからこそ、特別な刃物が必要な昆布削ぎが出来たのです。この道50年の職人さんが削る昆布はどこまでも薄く均一です。
大変な仕事故、後継者問題には頭を悩ませる所ですが、勇さんの遺志を継ぎ、技を守り続けているからこそ、『浅卯商店』では特別な味を出せるのです。お買い求めは直接お店にいかれるか、お電話で。

Asau Shoten, “Oboro-Kelp”

It has extremely high particular preferences for natural kelps from Hokkaido and traditional skills handed over 100 years.
Since 1912, Kelp merchant [Asau Shoten] has been keeping on delivering the beautiful natural kelps from Hokkaido with the traditional skills having over 100 year history.
“Please try [Kuro Shiro Tororo] with white rice and [Shiro Tororo] with Sashimi of
whitefishes like sea breams or with Miso soup. Also, [Jomatsuba] is very tasty for O-chazuke (rice with tea poured on it).”

At the elegant Machiya (Merchant’s house), we had an interview with Kyoko Ishibashi who is a daughter of Mr.Asada the third of the merchant, passed away in 2012.
“Cultured kelps and natural kelps are totally different. Cultured kelps grow straight downward and only take one year to mature, however natural kelps grow opposite, have a deformed shape and take two years.”

Although the lower amount of harvested natural kelps cause higher price, Asau-Shoten has stick to use the natural ones for their rich and delicate quality.One more outstanding performance to note is the techniques of Hand-shaving by skillful artisans. Since Sakai is the city of edged tool, it enabled them to create the special skills for kelp shaving. A slice of kelp shaved by skillful artisan with fifty-year carrier is beautifully thin and highly consistent.
Due to the hard work, it is hard to find the successors, however, only Asau-shoten is able to demonstrate their own taste as they are following Mr.Asada’s wishes and keeping a traditional working style.

浅卯商店

住所	〒590-0933堺市堺区柳之町東2丁3-37
TEL	072-233-0637
FAX	072-233-0747

& Rice